علت کپک زدن رب گوجه چیست؟ کپک زدن رب گوجه فرنگی یکی از مهم‌ترین دلایلی است که می‌تواند یک شیشه رب سالم و تازه خانگی شما بلااستفاده و فاسد کند. ایجاد کپک‌های سفید، سبز و سیاه روی سطح رب یا دیواره ظرف آن موجب می‌شود تا کپک ها به تمام قسمت های رب گوجه منتقل شود و رب شما خراب شود. اما آیا چیزی در مورد دلیل کپک زدن رب گوجه و روش‌های جلوگیری از کپک زدن رب می‌دانید؟
در مجله سلامتی گیگل شما را با راهکار جلوگیری از کپک زدن رب گوجه‌فرنگی آشنا می‌کنیم.
علت کپک زدن رب گوجه فرنگی چیست؟
کپک زدن رب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی قوطی و شیشه‌ای کارخانه‌ای معمولاً به دلایل متفاوتی اتفاق می‌افتد. معمولا بی‌توجهی در نحوه نگهداری از رب گوجه در کنار ورود رطوبت و آلودگی داخل ظرف رب می‌تواند موجب کپک زدن رب شما شود.
یادتان باشد قبل از مصرف رب همیشه به نشانه‌های خراب شدن رب گوجه توجه کنید و اگر کپک سفید یا سیاه روی آن مشاهده کردید، همه رب را دور باید بریزید و از مصرف آن خودداری کنید. در ادامه می‌توانید با دلایل کپک زدن رب گوجه آشنا شوید.
قرار گرفتن رب گوجه فرنگی در محیطی مرطوب
اولین و شاید به جرات بتوان گفت مهم‌ترین علت کپک زدن رب گوجه قرار گرفتن رب خانگی یا کارخانه‌ای در محیط مرطوب است. کپک‌ها برای رشد و تکثیر خودشان به محیطی گرم و مرطوب نیاز دارند و زمانی که شما رب گوجه فرنگی را در محیط بیرون از یخچال و در فضایی گرم و مرطوب می‌گذارید، کپک‌ها شروع به رشد می‌کنند.
1-قرار دادن رب گرم داخل یخچال
ایجاد تفاوت دمای رب با محل قرارگیری آن نیز عامل دیگری است که موجب کپک زدن رب می‌شود. اگر خودتان در خانه رب گوجه فرنگی درست می‌کنید، باید اجازه دهید کاملاً خنک شود و بعد آن را در یخچال بگذارید. گاهی اوقات قرار دادن رب گرم در یخچال موجب ایجاد سم و کپک‌هایی در لایه زیرین رب گوجه فرنگی می‌شود که در ظاهر قابل دیدن نیست اما مصرف این رب می‌تواند به سلامت شما آسیب وارد کند.
2-برداشتن رب با قاشق آلوده
در اکثر مواقع علت کپک زدن رب گوجه فرنگی برداشتن آن با قاشق خیس یا چرب است. زمانی که یک قاشق آلوده به غذا و رطوبت را وارد ظرف رب گوجه فرنگی می‌کنید، باکتری‌ها شروع به تکثیر در آن می‌کنند و رطوبت وارد رب می‌شود و این موضوع موجب ایجاد کپک و خرابی در رب می‌شود.
توجه داشته باشید که جنس قاشق مورد استفاده شما هیچ ارتباطی با کپک زدن رب گوجه فرنگی ندارد. شما باید برای برداشتن رب از یک قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
3-حرارت دادن ناکافی رب خانگی در زمان پخت
در اکثر مواقع علت کپک زدن رب گوجه فرنگی کم جوشیدن رب است. اگر در خانه رب گوجه درست می‌کنید، باید آن را با شعله ملایم به اندازه‌ای بجوشانید که کاملاً غلیظ شود. حرارت دادن ناکافی رب باعث می‌شود که خیلی زود کپک بزند و خراب شود.
روش‌های جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی
برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی باید مراقب ورود رطوبت و آلودگی به ظرف رب باشید و آن را در مکان مناسبی قرار دهید. در صورتی که خودتان رب گوجه را درست می‌کنید، حتماً آن را به روشی اصولی درست کنید و به اندازه بجوشانید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. در ادامه می‌توانید با برخی از روش‌های پیشگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی آشنا شوید.
1-رب گوجه را حتما در یخچال قرار دهید
مهم نیست رب گوجه فرنگی شما بازاری باشد یا خانگی، به هر حال بهترین مکان برای نگهداری از رب گوجه فرنگی یخچال و دمای 3 تا 5 درجه سانتی‌گراد است. این دما از رشد باکتری و ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند و فرآیند کپک زدن مواد غذایی را کند می‌کند.
2-مواد غذایی یا چیزهای آلوده را از کنار ظرف رب گوجه دور کنید
قرار دادن میوه‌ها و سبزیجات آلوده و شسته نشده در کنار ظرف رب گوجه فرنگی موجب ورود آلودگی به رب می‌شود. این موضوع می‌تواند فرایند فساد و کپک زدن رب گوجه فرنگی را سریعتر کند و باعث خراب شدن آن شود.
3-از قاشق تمیز برای برداشتن رب گوجه باید استفاده کنید
همان‌طور که گفته شد استفاده از قاشق آلوده مهم‌ترین علت کپک زدن رب گوجه فرنگی است. از همین رو بهتر است برای برداشتن رب همیشه از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
4-می‌توانید مقداری روغن روی رب گوجه فرنگی بریزید
روغن زدن به رب گوجه فرنگی از ورود اکسیژن و هوا به داخل رب جلوگیری می‌کند و از همین رو جلوی کپک زدن رب شما را می‌گیرد. بعد از اضافه کردن روغن بهتر است هر بار لایه‌های روغن را کنار بزنید و رب را بردارید تا روغن دوباره سطح روی رب را پوشش دهد.
5-از ظروف کوچک برای نگهداری رب گوجه فرنگی استفاده کنید
یکی از بهترین روش‌ها برای پیشگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی این است که رب را در یک ظرف کوچک و درب دار بریزید. این کار از ورود هوا به رب گوجه شما جلوگیری می‌کند و فرآیند کپک زدن و فساد رب را به تعویق می‌اندازد.
اگر میزان رب زیاد است، بهتر است آن را به ظروف کوچک درب دار انتقال دهید و بعد از تمام شدن یک ظرف به سراغ ظرف بعدی بروید.
6-ظرف رب گوجه را قبل از مصرف بجوشانید
روش بعدی برای پیشگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی جوشاندن قوطی رب گوجه فرنگی قبل از مصرف است. اگر از قوطی‌های رب بازاری خریداری کرده‌اید، برای کاهش میزان آلودگی در سطح قوطی و همچنین جلوگیری از گسترش میکروب‌ها و قارچ‌ها می‌توانید قوطی را داخل یک قابلمه آب جوش بیندازید و برای چند دقیقه بجوشانید.
7-به رب گوجه‌فرنگی‌تان نمک بزنید
از دیگر روش‌های فوق‌العاده مؤثر برای پیشگیری از کپک زدن رب گوجه فرنگی اضافه کردن نمک به رب است. نمک از فساد و خرابی رب جلوگیری می‌کند. می‌توانید کمی نمک به رب گوجه‌فرنگی‌تان بزنید و بعد از اضافه کردن رب دیگر نمک غذا را حذف کنید.
8-رب گوجه فرنگی را داخل بطری نوشابه بریزید
رب گوجه فرنگی هر چقدر کمتر با هوا در ارتباط باشد، دیرتر کپک می‌زند و خراب می‌شود. برای نگهداری از رب گوجه فرنگی می‌توانید آن را در بطری‌های نوشابه یا آب معدنی بریزید و سپس در یخچال نگهداری کنید.
9-رب گوجه فرنگی را در فریزر قرار دهید
اگر مقدار رب گوجه فرنگی که در خانه درست کرده‌اید و یا خریداری کرده‌اید زیاد است، می‌توانید برای جلوگیری از کپک زدن رب‌ها را در فریزر قرار دهید. برای فریز کردن رب گوجه فرنگی می‌توانید رب‌ها را داخل شیشه‌های کوچک و یا در پلاستیک‌های زیپ دار بریزید و بسته‌بندی کنید. فریز کردن رب گوجه از فساد و کپک زدن و همچنین به پیشگیری تلخ شدن رب گوجه کمک می‌کند.
برای نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر بهتر است آن را به صورت لایه‌های نسبتاً نازک داخل پلاستیک بریزید تا هر بار بتوانید به راحتی یک تکه از آن را جدا نموده و استفاده کنید.
آیا رب گوجه کپک زده را می‌توان با قاشق جدا کرد و بقیه آن را استفاده کرد؟
در گذشته بعد از کپک روی رب گوجه فرنگی، قسمت کپک زده را جدا می‌کردند و بقیه رب را در غذا می‌ریختند. اما باید بدانید این کار کاملا اشتباه است که رب گوجه فرنگی کپک زده به هیچ عنوان قابل مصرف نیست. کپک‌ها به راحتی و در کمترین زمان ممکن در تمام بخش‌های رب گوجه فرنگی پخش می‌شوند و در بسیاری از موارد با چشم غیرمسلح قابل دیدن نیستند و به هیچ طریقی حتی با جوشاندن نیز از بین نمی‌روند.
آیا کپک رب گوجه خطرناک است؟
کپکی که روی سطح رب گوجه ایجاد می‌شود شامل سموم قارچی به نام «مایکوتوکسین» است. زمانی که کپک روی رب را برمی‌دارید، هاگ‌های مولد آن که با چشم دیده نمی‌شوند، درون ظرف رب باقی می‌ماند و با مصرف رب این سموم وارد بدن شما می‌شود. مصرف رب گوجه کپک زده می‌توانید موجب ایجاد مسمومیت و آلرژی شود و سلامت فرد را به خطر بیندازد.
آیا کپک گوجه با جوشاندن از بین می‌رود؟
رب گوجه فرنگی کپک زده به هیچ عنوان قابل مصرف نیست. کپک‌ها به راحتی در تمام بخش‌های رب گوجه فرنگی پخش می‌شوند و در بسیاری از مواقع با چشم غیرمسلح قابل دیدن نیستند و به هیچ روشی حتی با جوشاندن نیز از بین نمی‌روند.
مهم‌ترین علت کپک زدن رب خانگی چیست؟
در بسیاری از مواقع علت کپک زدن رب گوجه فرنگی خانگی کم جوشیدن رب است.
