فواید اصلی برگهای زیتون ناشی از وجود ماده تلخی تحت عنوان اولئوروپین در آن است.این ماده خاصیت ضد سرطانی دارد. مشتقات اولئوروپین در زیتون به نام تیروزل و هیدروکسی تیزول هم با جلوگیری از اکسید شدن کلسترول،موجب کاهش کلسترول و تریگلیسیرید در بدن میشوند. اولئوروپین و پتاسیم موجود در برگ های زیتون رگ ها را باز کرده و به جلوگیری از لختگی خون در عروق کمک میکنند. ترکیبات فنولی موجود در برگ های زیتون، با افزایش میزان ترشح انسولین از پانکراس ، باعث کاهش قند خون در بیماران دیابتی و رسیدن آن به سطح عادی میشود. گزنه نیز به علت وجود ترکیبی به نام اورتیسین،باعث تولید انسولین در خون و در نتیجه کاهش قند خون میشود. گیاه گزنه به علت داشتن عناصری مثل کلسیم،سیلیس،بور و برگ زیتون به دلیل وجود مقادیر فراوان اولئوروپین و پتاسیم،در حفط تراکم استخوان ها و پیشگیری از پوکی آنها نیز نقش موثری ایفا میکنند. پتاسیم فراوان موجود در گیاه گزنه با افزایش دفع اوره و کلر،به پیشگیری از سنگ کلیه کمک میکنید. سکرتین موجود در گزنه عامل موثری در بهبود عملکرد غدد ترشحی دستگاه گوارش است.
